Zin in zondagse soep die je huis laat geuren en iedereen aan tafel brengt? Leer hoe je een heldere, volle bouillon maakt – van kip met vermicelli tot rundersoep met mini-balletjes of een vegetarische groentesoep – met tips voor kruiden, afschuimen en vulling pas op het einde. Je krijgt handige opties voor pan, slowcooker of snelkookpan, plus serveerideeën, bewaartips (invriezen zonder smaakverlies) en slimme manieren om restjes om te toveren tot nieuwe maaltijden.
Wat is zondagse soep
Zondagse soep is de vertrouwde pan troost op het fornuis waarmee je het weekend rustig afrondt: een geurige, eenvoudige soep die de tijd neemt en iedereen aan tafel krijgt. In veel Nederlandse en Belgische keukens gaat het om een heldere bouillon met iets herkenbaars erin, zoals vermicelli, kleine balletjes (mini-gehaktballetjes) of fijne groenten. De kracht zit in de basis: bouillon trekken betekent botten, vlees of groente langzaam laten pruttelen met aromaten – smaakmakers zoals ui, wortel, prei, selderij, laurier en peperkorrels – zodat het water verandert in een volle, hartige basis. Juist op zondag heb je daar de tijd voor, terwijl je huis zich vult met die typische soepgeur die meteen voor rust zorgt.
Zondagse soep is flexibel: kippenbouillon met vermicelli, een runderbouillon met balletjes, of een vegetarische groentesoep met seizoensgroenten, je past alles aan wat je in huis hebt en waar je zin in hebt. Het is budgetvriendelijk, omdat je restjes van een gebraden kip of groentela neemakkelijk kunt verwerken, en tegelijk voedzaam voor een lunch of vroege avondmaaltijd met brood en wat peterselie of selderijgroen erover. Bovendien leg je met één pan meteen een basis voor de week: wat je overhoudt gebruik je in een ragout, een snelle noedelsoep of vries je in voor drukke dagen. Zo wordt zondagse soep een ritueel én een slimme gewoonte.
Traditie en gezinsmoment in Nederland en België
Zondagse soep is voor veel gezinnen het startschot van een rustige dag: je zet vroeg een pan op, het huis vult zich met de geur van selderij, prei en laurier, en iedereen weet dat er straks samen gegeten wordt. In Nederland denk je snel aan kippenbouillon met vermicelli, in België juist aan heldere soep met kleine balletjes, vaak als eerste gang van de zondagse maaltijd.
Het ritueel is simpel en vertrouwd: je dekt de tafel, schept uit de soepterrine, strooit wat peterselie erover en neemt de tijd om bij te praten na sport, een wandeling of kerkbezoek. Zo verbindt zondagse soep generaties, omdat je oma’s recept kunt blijven doorgeven en tegelijk gemakkelijk aanpast aan jouw gezin en wat je in huis hebt.
Kenmerken en basisidee
Zondagse soep draait om eenvoud, tijd en smaak. Je begint met een heldere bouillon die langzaam trekt op botten, kip of alleen groente, samen met klassieke aromaten als ui, wortel, prei, selderij, laurier en peperkorrels. Door rustig te pruttelen bouw je die diepe, hartige basis op zonder dat de soep zwaar wordt. Het karakter is huiselijk en kindvriendelijk: niet te pittig, met kleine, herkenbare vulling zoals vermicelli, fijne groente of mini-balletjes.
Je houdt de bouillon helder door af en toe schuim te verwijderen en je voegt de vulling pas op het einde toe zodat alles beet houdt. Een snufje zout op smaak, wat peterselie of selderijgroen erover, en je hebt een flexibele pan comfort die je makkelijk schaalt, bewaart en later weer inzet.
[TIP] Tip: Begin met koud water; laat rustig trekken voor een kraakheldere bouillon.
Populaire varianten en smaken
Zondagse soep komt in allerlei vertrouwde smaken, met als klassieker in Nederland kippensoep met vermicelli: een heldere bouillon met fijne reepjes wortel en prei, afgemaakt met peterselie of selderijgroen. Net zo populair is rundersoep met kleine gehaktballetjes, soms met een beetje nootmuskaat in het gehakt en een laurierblaadje in de pan voor die typische zondagse geur. In België kom je vaak kervelsoep tegen, licht en frisgroen, of tomatensoep met balletjes als hartverwarmende eerste gang. Zoek je iets plantaardigs, dan werkt een royale groentesoep met seizoensgroenten perfect: denk aan bloemkool en prei in de winter, asperge of tuinbonen in het voorjaar, of courgette en tomaat in de zomer.
Ook paddenstoelenbouillon met tijm is een fijne, aardse variant voor een rustige zondag. De smaak is meestal mild en rond, met klassieke kruiding zoals peper, zout, laurier en een snufje nootmuskaat; je houdt het helder en huiselijk zodat iedereen mee-eet. Zo kies je elke week een andere richting zonder het zondagse gevoel kwijt te raken.
Kippenbouillon met vermicelli
is de ultieme zondagse klassieker: helder, zacht van smaak en lekker vullend zonder zwaar te zijn. Je trekt de bouillon van een kipkarkas of kippenpoten met ui, wortel, prei, selderij, laurier en peperkorrels, en laat alles rustig pruttelen zodat de smaken langzaam vrijkomen. Schep het schuim weg, zeef de bouillon helder en pluk het malse kippenvlees van de botten. Vermicelli voeg je pas op het allerlaatst toe, zodat de sliertjes gaar worden maar niet papperig; apart voorkoken kan ook als je restjes wilt invriezen.
Breng op smaak met zout en een beetje peterselie of selderijgroen. Wil je extra vulling, roer dan wat fijne juliennegroente mee of een handje maïs, maar houd het simpel zodat de pure kippensmaak de hoofdrol speelt.
Heldere rundersoep met balletjes
draait om een diepe, pure bouillonsmaak met een lichte bite. Je trekt de bouillon rustig van runderbotten of soepvlees zoals schenkel, samen met ui, wortel, prei, selderij, laurier en een paar peperkorrels. Laat het net tegen de kook aan pruttelen en schep het schuim weg, zo blijft de bouillon glashelder. Voor de balletjes meng je rundergehakt met wat paneermeel, een snufje nootmuskaat, peper, zout en eventueel een eitje, rol je piepkleine balletjes en pocheer je die kort in de bouillon.
Voeg op het einde fijngesneden groente toe zodat alles beetgaar blijft. Proef af met zout en werk af met peterselie of selderijgroen. Serveer klein en licht als voor- of tussengerecht, precies zoals op zondag hoort.
Vegetarische groentesoep
bewijst dat je zonder vlees een volle, hartige zondagse soep op tafel zet. Je bouwt smaak op door ui, wortel, prei en selderij rustig aan te zweten, een lepeltje tomatenpuree kort mee te bakken en alles te laten trekken met laurier, tijm en peperkorrels. Voeg vervolgens seizoensgroenten toe die beet mogen houden, zoals bloemkoolroosjes in de winter of courgette en sperziebonen in de zomer.
Voor extra diepgang werken paddenstoelen en een scheutje sojasaus verrassend goed, en wil je meer vulling, roer dan op het einde wat witte bonen, linzen of een handje kleine pasta erdoor. Breng op smaak met zout, citroensap of peterselie en je hebt een heldere, frisse soep waar iedereen blij van wordt.
[TIP] Tip: Wissel klassiekers af: kippensoep, tomatensoep, linzensoep, erwtensoep, pompoensoep, misosoep.
Zo maak je de perfecte zondagse soep
Begin bij de basis: kies je richting (kip, rund of vegetarisch) en start met koud water zodat smaken rustig loskomen. Voeg klassieke aromaten toe – ui, wortel, prei en selderij – plus een bouquet garni, een kruidentuiltje van laurier, tijm en peterseliestelen. Laat alles net tegen de kook aan pruttelen en schep het schuim weg voor een heldere bouillon; roosteren van botten of tomatenpuree kort meebakken geeft extra diepte. In een snelkookpan of slowcooker kan ook, maar houd de temperatuur mild en de tijd lang.
Zeef je bouillon, proef pas aan het einde af met zout en breng de smaak in balans met iets fris (citroensap of azijn) en iets kruidigs (peterselie of selderijgroen). Voeg vulling zoals vermicelli, fijne groente of balletjes pas op het laatst toe zodat alles beetgaar blijft; kook pasta het liefst apart als je restjes wilt bewaren. Laat de soep even rusten, schep eventueel vet af, en serveer dampend heet met brood. Met deze aanpak krijg je elke zondag dezelfde rust, helderheid en volle smaak.
Basisbouillon: pan, slowcooker of snelkookpan
Onderstaande tabel vergelijkt drie manieren om basisbouillon te maken voor je zondagse soep: in de pan, met de slowcooker of in de snelkookpan. Je ziet per methode de tijd, smaak/helderheid en het gebruiksgemak.
| Methode | Bereidingstijd | Smaak & helderheid | Gemak & wanneer te gebruiken |
|---|---|---|---|
| Kookpan op het fornuis | 2-4 uur (kip/groente), 4-6 uur (rund) zacht laten trekken | Klassieke smaak; helder als je net onder het kookpunt blijft en regelmatig afschuimt | Meer toezicht en bijsturen; ideaal als je op zondag tijd hebt en maximale controle wilt |
| Slowcooker | 6-10 uur op low of 4-6 uur op high | Ronde, zachte smaken; doorgaans helder bij low-stand; extra diepte door botten/groente vooraf te roosteren | Zet-en-vergeet; weinig toezicht; start op zaterdag en werk op zondag af |
| Snelkookpan (hogedruk) | 45-90 min totaal (incl. op druk komen en afkoelen) | Vol, gelatineus; vaak iets troebeler door emulsie onder druk; krachtige bouillon in korte tijd | Snel resultaat; korte hands-on tijd; ideaal voor last-minute zondagse soep |
Kort samengevat: kies de pan voor controle en helderheid, de slowcooker voor gemak en planning, en de snelkookpan voor snelheid en intensiteit. Stem de methode af op je zondagsschema en gewenste resultaat.
Voor een zondagse soep begin je met een goede basisbouillon, en die kun je in een gewone pan, slowcooker of snelkookpan maken. In een pan op het fornuis heb je de meeste controle: je start met koud water, laat het net niet koken, schept schuim weg en laat 3 tot 4 uur rustig trekken voor helderheid en diepte. De slowcooker – een elektrische pan die op lage temperatuur uren gaart – is ideaal als je weg wilt: 6 tot 10 uur op low geeft een zachte, ronde bouillon zonder omkijken.
De snelkookpan, een hogedrukpan, levert in 45 tot 90 minuten veel smaak; houd de druk mild en laat natuurlijk ontluchten voor helder resultaat. Welke methode je ook kiest, voeg zout pas op het einde toe en zeef zorgvuldig.
Smaken opbouwen: kruiden en zout
In zondagse soep bouw je smaak laag voor laag op. Gebruik kruiden en zout doelgericht voor een ronde, heldere bouillon.
- Begin met milde basisaromaten en voeg een bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestelen) toe voor rustige diepte; gebruik hele peperkorrels voor helderheid en maal pas vlak voor serveren.
- Weet dat gedroogde kruiden krachtiger zijn dan verse: doseer zuinig, laat ze niet te lang trekken en verwijder het kruidentuiltje zodra de smaak er is om bitterheid te voorkomen.
- Zout met beleid: start zuinig en breng pas echt op smaak nadat de bouillon heeft ingekookt; geef extra diepte met kort meebakken van tomatenpuree of een paar gedroogde paddenstoelen, en rond af met iets fris (citroensap) en wat peterselie of selderijgroen.
Zo krijg je een gelaagde, evenwichtige zondagse soep. Proef tussendoor en stuur per stap subtiel bij.
Afwerking en serveren
Na het trekken laat je de soep kort rusten, schep je eventueel wat vet af en proef je de balans: genoeg zout, een tikje frisheid van citroen of azijn, en ronde kruiding zonder scherpte. Verwarm je kommen voor, houd de bouillon heet maar net onder het kookpunt zodat hij helder blijft, en voeg vulling zoals vermicelli, fijne groente of balletjes pas op het einde toe.
Werk af met peterselie, selderijgroen of bieslook en geef aan tafel extra’s zoals versgemalen peper, citroenpartjes of croutons. Serveer uit de pan of uit een soepterrine, met knapperig brood en roomboter. Kook pasta bij voorkeur apart als je restjes wilt bewaren. Reken als richtlijn 200-250 ml per persoon als voorgerecht en 350-400 ml als lichte maaltijd.
[TIP] Tip: Begin met koud water; laat zachtjes pruttelen, nooit koken.
Planning, bewaren en restjes
Met een beetje planning maak je zondagse soep zonder stress en profiteer je er de hele week van. Begin op zaterdag: trek de bouillon, zeef hem helder en koel snel terug in een ijsbad of in ondiepe bakken zodat hij binnen twee uur onder 7 °C is. Vet dat stolt kun je de volgende dag makkelijk verwijderen; groente, vermicelli en balletjes bewaar je liefst apart, dan blijven ze beet. In de koelkast blijft bouillon 3-4 dagen goed, in de vriezer 3 maanden; label met datum en porties, en vries zonder pasta in voor de beste textuur.
Ontdooi rustig in de koelkast en verwarm door tot dampend heet (minimaal 75 °C). Kook vulling zoals vermicelli apart als je van plan bent restjes te bewaren. Maak gerust een dubbele batch: een deel voor zondag, een deel voor later. Restjes zijn superflexibel: verdun tot een lichte noedelsoep, gebruik als basis voor risotto of jus, stoof er groente in, of maak in vijf minuten tomatensoep door passata mee te laten pruttelen. Zo bouw je met één pan een ontspannen zondag én een vliegende start voor drukke werkdagen.
Voorbereiden op zaterdag
Als je op zaterdag alvast aan je zondagse soep begint, haal je de druk van de ketel. Doe je boodschappen, haal kippenkarkas of soepvlees en verse groente, en trek meteen een bouillon met ui, wortel, prei, selderij, laurier en peperkorrels. Zeef de bouillon helder en koel snel terug in ondiepe bakken in de koelkast; het vet dat stolt schep je zondag zo weg.
Snijd alvast juliennegroente, pluk kip of draai mini-balletjes van gehakt en bewaar die apart, goed afgedekt. Vermicelli kook je pas zondag, dan blijft de soep helder en de sliertjes stevig. Liever handsfree? Zet de slowcooker zaterdagmiddag aan op low en laat hem zijn werk doen. Zo hoef je zondag alleen nog te verwarmen, af te proeven en te serveren.
Bewaren en invriezen zonder smaakverlies
Wil je zondagse soep bewaren of invriezen zonder smaakverlies? Met deze stappen blijft je soep vers, helder en vol aroma.
- Snel terugkoelen: zeef de bouillon voor helderheid, zet de pan in een ijsbad of verdeel in ondiepe bakken zodat de soep binnen 2 uur volledig is afgekoeld.
- Invriezen als basis: vries bij voorkeur zonder pasta of zachte groente in; gebruik vriesbestendige bakjes of zakken, druk zoveel mogelijk lucht eruit en laat 1-2 cm ruimte voor uitzetting. Label met datum en portie; bewaar 3-4 dagen in de koelkast en 2-3 maanden in de vriezer.
- Ontdooien en opwarmen: ontdooi in de koelkast of warm langzaam op in een pan; verhit tot dampend heet zonder heftig te koken voor een heldere soep. Een dun vetlaagje werkt als beschermkap; verwijder na opwarmen en proef op zout en frisheid. Voeg pasta en zachte groenten pas op het laatst vers toe.
Zo serveer je ook op drukke dagen een kom zondagse soep die smaakt alsof hij net is getrokken. Handig, snel en zonder kwaliteitsverlies.
Restjes slim hergebruiken
Met restjes zondagse soep maak je zonder moeite nieuwe maaltijden. Heb je vooral bouillon over, dan zet je in tien minuten een noedelsoep op tafel: warm de bouillon, voeg wat gesneden groente, noedels en een zachtgekookt eitje toe, klaar. Je kunt er ook rijst of orzo in garen, zo heb je direct een smaakvolle basis voor een snelle maaltijdsalade of risotto-stijl gerecht.
Met een scheut passata verander je de bouillon in tomatensoep; met een lepeltje miso of sojasaus geef je plantaardige restjes extra diepte. Gebruik de bouillon als kookvocht voor aardappelen of groente, of laat hem inkoken tot een lichte jus. Vries kleine porties in ijsblokjesvormen, handig om doordeweeks sauzen of roerbakgerechten op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen over zondagse soep
Wat is het belangrijkste om te weten over zondagse soep?
Zondagse soep is een huiselijke traditie in Nederland en België: een helder getrokken bouillon met groente en soms vlees. Populaire varianten zijn kip met vermicelli, rundersoep met balletjes en vegetarische groentesoep; eenvoudig, troostrijk, deelbaar.
Hoe begin je het beste met zondagse soep?
Begin met goede basisbouillon: pan, slowcooker of snelkookpan. Start met koude water, soepgroenten en botten/karkas; laat zacht trekken, schep af. Voeg bouquet garni toe, proef later zout, werk af met vermicelli of balletjes.
Wat zijn veelgemaakte fouten bij zondagse soep?
Veelgemaakte fouten: te hard koken waardoor troebele bouillon ontstaat, te vroeg zouten, te weinig afschuimen, groenten of vermicelli overgaren, geen zuur of verse kruiden toevoegen, soep te langzaam koelen of warm bewaren, pot overvol vullen.