roereieren op wrap 2

Jezelf verwennen met een goed vullend ontbijt? Yes deze roereieren met heel veel groenten op een heerlijke volkoren wrap is jouw verwenontbijt vol goede ingrediënten en het is zo klaar!

Wat heb je nodig? (voor 1 ontbijt)

  • 1 volkoren wrap
  • 2 eieren
  • 1/2 courgette
  • 5 cherry tomaatjes
  • 50 gram cottage cheese
  • 1/4 avocado
  • peper, zout, paprikapoeder, kurkuma

roereieren op wrap 1

Hoe maak je de wrap met roereieren en courgette?

  • Doe wat kokosolie in een pan en breek de eieren hierboven open
  • Roer de eieren los in de pan en bak ze als roereieren
  • Voeg alle kruiden naar smaak toe
  • Snijd de courgette in plakjes en in vieren en voeg toe aan de roereieren
  • Doe hetzelfde voor de cherry tomaatjes
  • Besmeer de wrap met de cottage cheese en avocado
  • Schep de roereieren met de groenten op de wrap

Een niet zo standaard ontbijt voor mij, maar oh zo lekker om jezelf mee te verwennen in het weekend. Ik heb nog nooit zo vol gezeten van een ontbijt. Eieren zijn voor mij toch wel een heel goede om snel mee vol te zitten. Gecombineerd met de vetten uit de avocado en cottage cheese en de vezels in de groenten zit je vol voor uren!

roereieren op wrap 3

Het grappige is dat ik eigenlijk bijna nooit zin heb in een hartig ontbijt. De zoetekauw in mij wil vooral havermout, fruit of een smoothie. Om dan eieren en groenten als ontbijt te eten is dan toch een beetje gek. Gelukkig was ik helemaal om zodra ik de eerste hap in mijn mond had. Wow wat lekker! Je begint met het maken van de eieren. Doe wat (kokos)olie in een pan en laat het smelten. Breek de eieren open boven de pan en roer ze vervolgens met een spatel los zodat je roereieren krijgt. Zet het vuur laag en roer er regelmatig doorheen.

Ondertussen snijd je de groenten klein. Snijd de courgette in plakjes en daarna in vieren en snijd de cherry tomaatjes doormidden. Voeg de groenten toe aan de eieren en voeg ook de kruiden toe. Blijf telkens goed doorroeren. Neem je wrap erbij en besmeer deze met de cottage cheese en een zachte avocado. De cottage cheese proeft voor mij als soort van mayonaise dus dat is extra lekker voor bij je roereieren. Als je roereieren en groenten klaar zijn, schep je deze bovenop je wrap en klaar is kees!

Nieuwsbrief

Start jouw journey naar een happy & healthy leven!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.