vegan roerbakgerecht

Vegan roerbakgerecht met pindasaus

Op zoek naar een makkelijke en gezonde maaltijd boordevol groenten? Deze roerbakmaaltijd met rijst en pindakaas is jouw maaltijd to go!

Wat heb je nodig? (voor 3 personen)

  • 225 gr ongekookte volkoren rijst
  • 750 gr roerbakgroente mix (ik had groene bonen, bloemkool, brocolli, boterbonen, wortel en paprika)
  • 1/2 el paprikapoeder
  • 1/4 tl uienpoeder
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • 1/4 el kurkuma
  • 5 el pindakaas
  • 100 ml amandel of kokosmelk

vegan roerbakgerecht 3

Hoe maak je het roerbakgerecht met pindasaus?

  • Kook de rijst volgens de verpakking
  • Roerbak de groenten in wat olie
  • Voeg de kruiden toe en blijf doorbakken
  • Voeg de eetlepels pindakaas toe aan de groenten
  • Maak het tot een saus door de amandelmelk toe te voegen

Een heerlijke maaltijd vol groenten daar kan ik zo van genieten. Misschien dat een vegan maaltijd je afschrikt maar ik garandeer je dat dit roerbakgerecht om je vingers bij af te likken is. En uiteraard megagezond. Je krijgt een ruime hoeveelheid aan veggies binnen en wat is lekkerder dan pindakaas?

vegan roerbakgerecht 2

Voor deze makkelijke maaltijd kan je een groentemix kopen zodat je niet eerst je groenten hoeft te snijden mocht je weinig tijd of zin hebben. Het kan natuurlijk wel! In het koelvak of in de diepvries kan je vaak verschillende mixen vinden waardoor je ook meerdere groentensoorten binnenkrijgt. Ik koos uiteindelijk voor een mix die bestond uit sperziebonen, boterbonen, bloemkool, brocolli, wortel en paprika.

Voor het roerbakgerecht kook je eerst de rijst volgens de verpakking, zo ongeveer 8 minuten. Terwijl de rijst kookt, kun je de groenten bereiden. Als je kiest voor een groentenmix kun je deze bakken in wat kokosolie totdat ze wat zachter zijn. Voeg ook meteen de kruiden toe zodat de smaken goed tot hun recht komen. Als de groenten zacht genoeg zijn kun je de eetlepels pindakaas toevoegen met wat amandelmelk zodat je een satesaus krijgt. Als je wilt kan je ook nog wat sojasaus toevoegen voor wat extra smaak. Laat de roerbak nog zo’n 5 tot 10 minuten doorpruttelen en dan is je roerbakgerecht met pindasaus en rijst klaar.



SET YOUR HIGHLY CHARGED GOALS TRAINING

Never going back to square 1 or realising that you haven't many of your goals.
Feel motivated, confident and excited to set, plan & achieve all your health & happiness goals.

Enrol in my FREE 5 DAY training (JAN 11-15)
and make 2021 the year where you do follow through on your goals
!


* indicates required

1 comment

  1. Kirsty

    Ziet er lekker uit! Leuk ook dat het vegan is; ik eet niet vaak vegan, maar zo doe ik toch wat inspiratie op!

Leave a Reply

Your email address will not be published.