Recept kokos ananas cake

kokos_ananas_cake4

Omdat het bijna Pasen is en Pasen nu eenmaal in het teken staat van geel (en chocolade eitjes, maar dat is weer een heel ander verhaal), leek het me leuk om een vrolijk, fruitige gele cake te maken. Super eenvoudig en lekker tropisch. Ideaal om deze kokos ananas cake lekker op te snoepen in het zonnetje van het weekend.

kokos_ananas_cake2

Wat heb je nodig?
240 gram geraspte kokos
240 gram suiker
200 gram ananas in stukjes
30 gram bloem (of amandelmeel)
1 ei
60 gram roomboter
150 ml melk
25 gram geschaafde amandelen (ik gebruikte stukjes gewone amandel)

kokos_ananas_cake9

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een klein pannetje en verwarm daarin de melk. Doe er ook de roomboter bij en roer en rustig door terwijl de boter smelt. Ondertussen pak je een kom waarin je de kokos en suiker met elkaar mengt.

kokos_ananas_cake8

Als je melk en boter goedje lekker warm is, kan je deze toevoegen aan je kokos, samen met het ei. Voeg er ook de bloem (of amandelmeel) aan toe. Door de kokos moet je alles heel goed doorroeren zodat alle ingrediƫnten goed met elkaar gemengd zijn.

kokos_ananas_cake7

Als je dit lekker goed hebt doorgeroerd, voeg je daaraan de stukjes ananas toe, nog eventjes doorroeren en je beslag is klaar! Giet het beslag in een ingevette cakeblik, druk het deeg goed aan met een natte eetlepel om een mooi egaal deeg te krijgen en sprenkel daarover heen de geschaafde amandel.

kokos_ananas_cake6

Doe de cake ongeveer 35 minuutjes in de oven en zeg maar hallo tegen die yummy paasdagen! Het heeft echt een volle kokossmaak met een knapperig korstje aan de bovenkant en de stukjes ananas erdoorheen maakt het echt supertropisch! I love kokos ananas cake! Het maakt dat ik echt met een kokosnotencocktail op een eiland wil gaan zitten :). Dromen kan altijd toch?

kokos_ananas_cake5

kokos_ananas_cake3

kokos_ananas_cake1

Wat ga jij allemaal maken met Pasen?



The secret to losing weight without a diet?

Download my FREE ebook and discover how you can work towards your ideal, natural and healthy body and mindset without overwhelm, frustration and a diet. But will all the fun, food and flexibility that fits your life!
* indicates required

11 comments

  1. Roxanne

    Ik houd van kokos en ik houd van ananas! En deze cake, zeker weten dat ik die eens ga maken! Lijkt me erg lekker!

    1. Miss Craftsy

      Hahaha nou dan moet dit wel een feestmaaltje voor je worden! Stuur je een foto als je hem hebt gemaakt? Zou ik superleuk vinden!

  2. (Red) Sonja

    Oeeeh, dit klinkt als iets dat mijn vriend enorm zou waarderen! Helaas kan ik even niet bakken, omdat onze oven heel raar doet šŸ™ Maar dan maak ik het een andere keer!

    1. Miss Craftsy

      Hahaha dan hoop ik dat jij je vriend heel gelukkig kan maken met dit recept! Oeh maar das wel jammer en raar van je oven. Ik ben benieuwd of het binnenkort wel gaat lukken. Stuur je een foto op van het resultaat? šŸ™‚

  3. Sanne

    Oh nom nom ziet er echt super lekker uit, ga hem eens opslaan! Hele mooie foto’s ook šŸ™‚

    1. Miss Craftsy

      Aah thanks! Als je hem hebt gemaakt, stuur je dan eventjes een foto op? Vind ik leuk!! En thanks voor je complimentje! Lief dat je dat zegt!

  4. Rosanne

    Jummie kokos! Dit wil ik ook een keer maken thuis, want het lijkt me helemaal niet moeilijk!
    liefs x

    1. Miss Craftsy

      Nee het is zeker niet moeilijk! Als je alle ingrediƫnten al bij elkaar hebt, zal het echt niet langer duren dan 10 minuutjes!

  5. Manon

    Lekker kokos!! Dit zal vast wel delicious zijn

Leave a Reply

Your email address will not be published.